Welche Arbeitsschritte sind beim Versorgen eines Stückes Schalenwild fleischhygienerechtlich vorgeschrieben?
Aufbrechen im Hängen.
Säubern der Körperhöhle mit Trinkwasser.
Vor dem Aufbrechen muss das Stück aus der Decke geschlagen bzw. abgeschwartet werden.
Alsbaldige Kühlung auf maximal 7 Grad Celsius Innentemperatur.
Zuschneiden verschmutzter Teile des Wildbrets (z.B. Ausschuss).