Welche Arbeitsschritte sind beim Versorgen eines Stückes Schalenwild fleischhygienerechtlich vorgeschrieben?

A

Vor dem Aufbrechen muss das Stück aus der Decke geschlagen bzw. abgeschwartet werden.

B

Aufbrechen im Hängen.

C

Säubern der Körperhöhle mit Trinkwasser.

D

Zuschneiden verschmutzter Teile des Wildbrets (z.B. Ausschuss).

E

Alsbaldige Kühlung auf maximal 7 Grad Celsius Innentemperatur.

Baden-Württemberg - Sachgebiet 5: Tierkrankheiten und Behandlung von erlegtem Wild, insbesondere Erkennungsmerkmale der wichtigsten Wild- und Hundekrankheiten, hygienisch erforderliche Maßnahmen und Beurteilung der gesundheitlich unbedenklichen Beschaffenheit des Lebensmittels Wildbret, Frage 204
Einführung zur Wildbrethygiene