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Beschreiben Sie den Zusammenhang zwischen Stress, Glykogen und Fleischreife.

Oberösterreich (Österreich)

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  • Stress vor oder bei der Erlegung verbraucht Glykogenreserven
  • Glykogen ist notwendig für die Bildung von Milchsäure, die den pH senkt
  • Fehlt Glykogen, ist der pH zu hoch, Totenstarre tritt schnell ein, Fleisch trocknet aus und wird fest, Bakterienwachstum wird begünstigt
Oberösterreich (Österreich)

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