Woran ist eine stickige Reifung erkennbar?
An der gelb-rot veränderten Fleischfarbe und dem süßlichen Geruch.
An der kupferrot bis rotbraun veränderten Fleischfärbung und dem säuerlich (niedrigen pH-Wert)-muffigen Geruch.
Sie ist erst nach Zubereitung des Wildbrets am faulig-muffigen Geschmack erkennbar.
