Was versteht man unter „Verhitzen“ und welches sind die erkennbaren sensorischen Veränderungen/Merkmale?

Einen ungewollten Zersetzungsprozess des Fleisches meist im noch warmen Wildkörper. Aus den Zuckern, die als Energievorrat in der Muskulatur vorhanden sind, entstehen durch mangelhafte Auskühlung des Wildkörpers Buttersäure und weitere Zersetzungsprodukte. Das Wildbret wird brüchig und teigig, kupferrot verfärbt, erhält eine schmierige Oberfläche und riecht übel-stechend.