Woran ist eine stickige Reifung erkennbar?
an der kupferrot bis rotbraun veränderten Fleischfärbung und dem säuerlich (niedrigen pH- Wert) muffigen Geruch
an der gelb-rot veränderten Fleischfarbe und dem süßlichen Geruch
sie ist erst nach Zubereitung des Wildbrets am faulig-muffigen Geschmack erkennbar
