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Wie sind die Methoden Lüften und Brandaderneröffnung wildbrethygienisch zu bewerten?

Oberösterreich (Österreich)

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Lüften beschleunigt das Auskühlen, ist aber wegen Kontaminationsrisiko abzulehnen
Die Brandaderneröffnung beschleunigt das Ausbluten nicht, erhöht aber durch Schnitte die Kontaminationsgefahr der Keulenstücke
Beide Methoden erhöhen durch zusätzliche Schnitte die Oberfläche, begünstigen so bakterielle Kontamination und führen zu Oberflächenfäulnis

Oberösterreich (Österreich)

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Wie sind die Methoden Lüften und Brandaderneröffnung wildbrethygienisch zu bewerten?

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Lüften beschleunigt das Auskühlen, ist aber wegen Kontaminationsrisiko abzulehnen
Die Brandaderneröffnung beschleunigt das Ausbluten nicht, erhöht aber durch Schnitte die Kontaminationsgefahr der Keulenstücke
Beide Methoden erhöhen durch zusätzliche Schnitte die Oberfläche, begünstigen so bakterielle Kontamination und führen zu Oberflächenfäulnis

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