Beide Methoden erhöhen durch zusätzliche Schnitte die Oberfläche, begünstigen damit bakterielle Kontamination und führen zu Oberflächenfäulnis. Lüften beschleunigt das Auskühlen, ist aber wegen Kontaminationsrisiko abzulehnen. Die Brandaderneröffnung beschleunigt das Ausbluten nicht, erhöht aber durch Schnitte die Kontaminationsgefahr der Keulenstücke.