Name: Waidwissen: Jagdschein App
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Beschreiben Sie die 'stickige Reifung'. Wie kann sie vermieden werden?

Oberösterreich (Österreich)

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Durch Wärmestau im Wildkörper bilden sich Butter- und Schwefelwassersäure
Dadurch riecht das Fleisch unangenehm und verfärbt sich kupferrot bis braun
Das Fleisch wird schnell verderblich
Vermieden werden kann dies durch rasche Kühlung, Lüften der Schulterblätter, hängende Lagerung, keine Plastikgebinde

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Beschreiben Sie die 'stickige Reifung'. Wie kann sie vermieden werden?

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Durch Wärmestau im Wildkörper bilden sich Butter- und Schwefelwassersäure
Dadurch riecht das Fleisch unangenehm und verfärbt sich kupferrot bis braun
Das Fleisch wird schnell verderblich
Vermieden werden kann dies durch rasche Kühlung, Lüften der Schulterblätter, hängende Lagerung, keine Plastikgebinde

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