Was hat Milchsäure mit der Fleischqualität zu tun?
Oberösterreich (Österreich)
Antwort anzeigen
Milchsäure entsteht beim Glykogenabbau im Muskel, senkt pH auf ca. 5,5, sorgt für Zartheit (Lockerung/Erweichung des Bindegewebes), hemmt Bakterienwachstum/Fäulnis.
