EU-Ebene:

• Verordnung (EG) Nr. 852/2004 – Allgemeine Lebensmittelhygiene
• Verordnung (EG) Nr. 853/2004 – Spezifische Hygieneanforderungen für tierische Lebensmittel

Österreich:

• Lebensmittelsicherheits- und Verbraucherschutzgesetz (LMSVG, BGBl. I Nr. 13/2006)
• Lebensmittelhygiene-Direktvermarktungsverordnung (LMHDV, BGBl. II Nr. 108/2006)