Welche Arbeitsschritte sind beim Versorgen eines Stückes Schalenwild fleischhygienerechtlich vorgeschrieben?

A

Alsbaldige Kühlung auf maximal 7 Grad Celsius Innentemperatur.

B

Zuschneiden verschmutzter Teile des Wildbrets (z.B. Ausschuss).

C

Aufbrechen im Hängen.

D

Vor dem Aufbrechen muss das Stück aus der Decke geschlagen bzw. abgeschwartet werden.

E

Säubern der Körperhöhle mit Trinkwasser.

Zum Artikel: