Welche Arbeitsschritte sind beim Versorgen eines Stückes Schalenwild fleischhygienerechtlich vorgeschrieben?
Aufbrechen im Hängen.
Zuschneiden verschmutzter Teile des Wildbrets (z.B. Ausschuss).
Säubern der Körperhöhle mit Trinkwasser.
Alsbaldige Kühlung auf maximal 7 Grad Celsius Innentemperatur.
Vor dem Aufbrechen muss das Stück aus der Decke geschlagen bzw. abgeschwartet werden.
