Welche Arbeitsschritte sind beim Versorgen eines Stückes Schalenwild fleischhygienerechtlich vorgeschrieben?

Erklärung:
A

Aufbrechen im Hängen

B

Alsbaldige Kühlung auf 7 Grad Celsius Innentemperatur

C

Zuschneiden verschmutzter Teile des Wildbrets (z. B. Ausschuss)