Welche Arbeitsschritte sind beim Versorgen eines Stückes Schalenwild fleischhygienerechtlich vorgeschrieben?
Aufbrechen im Hängen
Zuschneiden verschmutzter Teile des Wildbrets (z. B. Ausschuss)
Alsbaldige Kühlung auf 7 Grad Celsius Innentemperatur
