Welche Arbeitsschritte sind beim Versorgen eines Stückes Schalenwild fleischhygienerechtlich vorgeschrieben?

Das Aufbrechen kann im Liegen und im Hängen des erlegten Wildes erfolgen. Dafür gibt es keine gesetzliche Vorschrift und ist dem Erleger überlassen. Um das wertvolle Wildbret der Keulen zu schützen, sind wir jedoch für das Aufbrechen im Hängen.