Welcher Temperaturbereich sichert die ausreichende Abtötung der Trichinenlarven?

Erklärung:

Ein wenig Hintergrundwissen: Der Mensch hat drei Möglichkeiten, eine Infektion mit Trichinen vorzubeugen.

  1. Unsicheres Fleisch meiden: Das ist der in Deutschland gesetzlich über die Trichinenschau vorgeschriebene Weg.
  2. Abtöten durch Erhitzen: Es genügen Temperaturen von 65-70 °C, um Trichinenlarven abzutöten. Allerdings muss diese Temperatur auch im Kern des Fleischs für mindestens eine Minute erreicht werden.
  3. Abtöten durch Frieren: Einfrieren des Fleischs auf -15 °C für 20 Tage oder -23 °C für 10 Tage soll Trichinenlarven töten.
A

ab 72 Grad Celsius

B

ab 90 Grad Celsius

C

ab 50 Grad Celsius

D

mehrmonatiges Einfrieren unterhalb des Gefrierpunktes

E

mehrmonatiges Einfrieren bei minus 18 Grad Celsius

Zum Artikel:

Innenparasiten