Das Wild sollte in Decke oder Schwarte abgehängt werden, damit es nicht austrocknet. Trockene Stellen ähneln Gefrierbrand. Wichtige Punkte sind: konstante Kühltemperatur zur Konservierung, Vermeidung von Temperatur- und Kühlungsschwankungen (sonst Kondenswasser und Laborverkürzung). Die Kühlung sollte erst nach dem Eintritt der Totenstarre erfolgen, um optimale Fleischreifung zu gewährleisten.