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Welche Faktoren sind unbedingt zu beachten, wenn Sie ein Stück Wild aufbrechen? Nennen Sie vier.
Musterantwort
- Unverzüglich
- Sauberer Untergrund, Haupt ggf. höher gelagert oder im Hängen aufbrechen
- Sehr gute Lichtverhältnisse
- Arbeitsgeräte: ausreichende Anzahl, intakt, sauber, einfach zu reinigen und zu desinfizieren
- Hygienisch gelagert vor und während des Aufbrechens
- Wasser in Trinkwasserqualität verwenden
- Grundsätzlich auf Arbeitssicherheit achten
- Großzügiges Ausschärfen von Ein- und Ausschuss sowie verunreinigter Muskelpartien,
- Innenliegendes Fett und Flomen (Feist und Weißes) sollten grundsätzlich entfernt werden