Welche Faktoren sind unbedingt zu beachten, wenn Sie ein Stück Wild aufbrechen? Nennen Sie vier.

Unverzüglich

Sauberer Untergrund, Haupt ggf. höher gelagert oder im Hängen aufbrechen

Sehr gute Lichtverhältnisse

Arbeitsgeräte: ausreichende Anzahl, intakt, sauber, einfach zu reinigen und zu desinfizieren

Hygienisch gelagert vor und während des Aufbrechens

Wasser in Trinkwasserqualität verwenden

Grundsätzlich auf Arbeitssicherheit achten

Großzügiges Ausschärfen von Ein- und Ausschuss sowie verunreinigter Muskelpartien,

Innenliegendes Fett und Flomen (Feist und Weißes) sollten grundsätzlich entfernt werden