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Welche Gründe sprechen für das
Abhängen
(Reifen) von
Wild
?
Erklärung
Musterantwort
Vollständiges Ausbluten des Wildkörpers unmittelbar nach dem
Erlegen
.
Absenken der Kerntemperatur auf unter 7°C (bei
Haarwild)
zur Hemmung von Bakterienwachstum.
Enzymatische Reifung des Wildbrets: körpereigene Enzyme
bauen
Muskelstrukturen ab, was zur Zartwerdung führt.
Abbau der Milchsäure zur Neutralisierung des Fleisches (Vermeidung von Wildbretverderb).
Hygiene: Sicherstellung der
Wildbrethygiene
gemäß Lebensmittelsicherheitsverordnung.
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