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Nennen Sie Vor- und Nachteile des Eröffnens des Schlosses beim Aufbrechen.

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  • Vorteile:
    • Leichtere und sicherere Entfernung von Enddarm und Harnblase.
    • Bessere Übersicht und Reinigungsmöglichkeit der Beckenhöhle.
    • Schnelleres Auskühlen der Keulen (Vermeidung von Hitzestau).
  • Nachteile:
    • Das Fleisch an den Keulen trocknet an den Schnittflächen schneller aus.
    • Erhöhte Gefahr der Verschmutzung (z. B. durch Knochensplitter).
    • Größere Angriffsfläche für Bakterien und Keime.

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