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Nennen Sie Vor- und Nachteile des Eröffnens des Schlosses beim Aufbrechen.

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Vorteile:

Leichtere und sicherere Entfernung von Enddarm und Harnblase.
Bessere Übersicht und Reinigungsmöglichkeit der Beckenhöhle.
Schnelleres Auskühlen der Keulen (Vermeidung von Hitzestau).

Nachteile:

Das Fleisch an den Keulen trocknet an den Schnittflächen schneller aus.
Erhöhte Gefahr der Verschmutzung (z. B. durch Knochensplitter).
Größere Angriffsfläche für Bakterien und Keime.

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