Was passiert bei der Fleischreifung? - Lernkarte | Waidwissen

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Was passiert bei der Fleischreifung?

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Nach dem Tod des Stücks wird das Glykogen im Muskel zu Milchsäure abgebaut
Dadurch senkt der pH-Wert
Enzyme werden aktiviert, die das Muskelgewebe lockern.
Das Wildbret wird durch diese enzymatischen Prozesse zart und aromatisch

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