Welche Vorgänge sind mit dem Begriff Fleischreifung gemeint?
Das Einlegen von Wildschweinschlegeln in eine Marinade auf Essig- oder Salzwasserbasis
Wildbret, das von älteren erlegten Stücken stammt
Das kontrollierte Abhängen von Wildbret bei niedrigen Temperaturen zur Verbesserung der Haltbarkeit
Nach dem Erlegen ablaufende biochemische Prozesse im Fleisch, bei denen unter anderem durch Milchsäurebildung der pH-Wert absinkt
