Wodurch wird die erwünschte Reifung des Wildbrets erreicht?
Hetzen des Schalenwildes vor dem Erlegen.
Abwaschen mit kaltem und warmem Wasser.
Kühles Abhängen bei maximal +7°C.
Pökeln des Fleisches.
Sofortiges Zerwirken des Wildkörpers und Einfrieren des Wildbrets.
