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Wann entsteht die stickige Reife?
Erklärung
Musterantwort
Durch zu spätes
Aufbrechen
(
Versorgen
) des erlegten
Wildes
.
Durch mangelnde Kühlung und unzureichende Lüftung des Wildkörpers (z.B. zu dichtes Stapeln von
Wild
oder
Transport
in luftundurchlässigen Behältern).
Es kommt zu Fäulnisprozessen durch körpereigene
Bakterien
, die sich vom Darm in das
Wildbret
ausbreiten.
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