Der Jäger nimmt eine Schlüsselrolle in der Lebensmittelkette ein:

• Er ist die einzige kundige Person, die das Wild vor und nach dem Erlegen auf bedenkliche Merkmale prüft.
• Er gilt rechtlich als Lebensmittelunternehmer, sobald er Wildbret in der Decke oder zerwirkt an Dritte abgibt.
• Er haftet persönlich für die gesundheitliche Unbedenklichkeit des in den Verkehr gebrachten Wildbrets.