Grundlagen

Begriffe

Gesetzesgrundlage

• LMHV: Lebensmittelhygieneverordnung
• Tier-LMHV: Tierische Lebensmittelhygieneverordnung

Lebensmittelsicherheit

• Sicherheit des Wildbrets muss zur Vermarktung gewährleistet sein
• Verantwortung des Jägers
• Unsicher heißt für den Verzehr durch den Menschen ungeeignet
• Ungeeignet ist verdorbenes, verschmutztes oder kontaminiertes Wildbret

Produkthaftungsgesetz

• Synonym: ProdhaftG
• Der Hersteller landwirtschaftlicher Erzeugnisse (z.B. Jagd und Fischerei) haftet für fehlerhafte Produkte (§ 1 ProdhaftG)

EU-Hygienevorschriften

• Der Jäger ist „Lebensmittelunternehmer“ bei der Abgabe von Wildbret an Dritte.
• Die Rückverfolgbarkeit muss gewährleistet sein.
• Aufzeichnungspflicht des Jägers (Erlege-, Bezugs-, Abgabeort)

Sachkundenachweis

• Der Sachkundenachweis ist notwendig für die Vermarktung von Wildbret
• Nachweis mit bestandener Jägerprüfung

Hintergrund

• Der Jäger muss krankes Wild erkennen können.
• Dient dem Schutz von Mensch, Wild und Tieren vor Krankheiten
• Sichert die ordnungsgemäße Verwertung des Wildbrets

Kundige Person

Allgemeines

• Die kundige Person nach EU-Lebensmittelrecht ist befähigt einzuschätzen, ob Wild für den Menschen genusstauglich ist. Der Erleger übernimmt so die Rolle des Fleischkontrolleurs.
• Voraussetzungen an die Person
1. Jäger (Erleger oder Beteiligter)
2. Nachweis einer Schulung zur kundigen Person
• Geschulte Person: Ausreichende Schulung in Bezug auf Lebensmittelhygiene mit Ablegen der Jägerprüfung (nach dem 1. Februar 1978)
• Vorsicht: Die geschulte Person ist etwas anderes als die Kundige Person. Es ist die Voraussetzung für die Vermarktung von Wildbret, genügt jedoch nicht für die Abgabe von Wild an einen WBB oder für den Handel mit Wildbret.

Notwendigkeit

• Abgabe von Großwild ohne Organe an den WBB
• Immer bei Abgabe von Kleinwild an den WBB

Erforderliche Kenntnisse

• Körperbau und Funktionsweise bei gesundem Wild
• Wildkrankheiten und bedenkliche Merkmale
• Vorschriften aus Hygiene und Recht

Bescheinigung

Die kundige Person entscheidet und bescheinigt, ob das Wildbret bedenkenlos verwertet werden kann. Es ist eine Unbedenklichkeitsbescheinigung.

Folgende Angaben sind auf dieser Bescheinigung notwendig:

• Eckdaten: Ort, Datum, Uhrzeit des Erlegens
• Keine Verhaltensstörungen vor dem Erlegen
• Keine bedenklichen Merkmale (z.B. beim Aufbrechen)
• Keine Umweltkontamination (z.B. Radioaktivität)

Auffälligkeiten

Bei Vorliegen von bedenklichen Merkmalen kann eine Bescheinigung mit Ausweisung der bedenklichen Merkmalen erfolgen. Alternativ kann auch keine Bescheinigung ausgegeben werden. Es bestehen zwei Möglichkeiten mit dem Wildbret umzugehen.

1. Entsorgen (Tierkörperbeseitigungsanstalt)
2. Amtliche Fleischuntersuchung

Vermarktung

Begriffe

Zugelassener Wildbearbeitungsbetrieb

• Ein Wildbearbeitungsbetrieb nimmt nur Wild an, wenn eine Bescheinigung durch eine kundige Person vorliegt, das keine bedenklichen Merkmale vorgelegen haben (→ Unbedenklichkeitsbescheinigung).
• Bei Fehlen der Bescheinigung oder bei Vorliegen bedenklicher Merkmale, müssen das Haupt des Wildes und die roten Organe mitgeliefert werden, damit eine amtliche Fleischuntersuchung durchgeführt werden kann.
• Die amtliche Fleischuntersuchung ist verpflichtend für alles Wild in einem Wildbearbeitungsbetrieb.
• Die Trichinenuntersuchung wird durch den Wildbearbeitungsbetrieb veranlasst.

Lebensmittelunternehmer

• Durch den EU-Hygienepakt (2005) sind Jäger bei der Abgabe von Wildbret verpflichtet, sich als Lebensmittelunternehmer zu melden.
• Meldung bei der Lebensmittelüberwachungsbehörde (Veterinäramt)
• Meldung ist erforderlich, wenn:
• Wild in der Decke an einen Wildbearbeitungsbetrieb abgeben wird
• Wild zerwirkt oder verarbeitet an Endverbraucher oder den lokalen Einzelhandel abgegeben wird
• Wild von anderen Jägern zugekauft wird
• Ausnahmen: Bei den folgenden Ausnahmen muss der Jäger nicht als Lebensmittelunternehmer gemeldet sein.
• Verwendung von Wildbret im eigenen Haushalt
• Abgabe von Wild in kleiner Menge in der Decke an Endverbraucher und lokalen Einzelhandel

Übersicht

Es gibt 5 Szenarien, um als Jäger Wildbret zu verwerten. Davon gehören 3 Szenarien zur Direktabgabe:

1. Eigenverbrauch
2. Direktabgabe in der Decke
3. Direktabgabe ohne Decke (z.b. zerwirkt)
4. Direktabgabe verarbeitet zu einem Fleischerzeugnis (z.B. Wurst, Schinken)
5. Abgabe an einen Wildbearbeitungsbetrieb / Wildhandel

Für alle Szenarien muss der Jäger "geschult" sein, um eine Untersuchung auf bedenkliche Merkmale durchzuführen. Das ist er mit dem Bestehen der Jägerprüfung automatisch.