Träger vom Unterkiefer bis zum Brustbein aufschärfen – Drossel oberhalb des Kehlkopfes abschärfen – Verknoten der Speiseröhre – (beim Rehbock Pinsel umschärfen und nach hinten wegziehen, nicht abschärfen) – zwischen den Keulen auftrennen und Schloss öffnen – Bauch- und Brusthöhle komplett öffnen, dabei Messer zwischen den Fingern führen und sämtliche Innereien herausnehmen – Pinsel abschärfen – Brandadern öffnen und das Stück so bald wie möglich zum Ausschweißen aufhängen.
