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Wildbrethygiene in der Praxis

Zusammenfassung

Gewinnung von als hochwertiges Nahrungsmittel ist eine der zentralen Aufgaben eines Jägers. Um die hohe Qualität des Fleisches zu gewährleisten, müssen praktische Fähigkeiten während der Jägerausbildung erworben werden.

Aufbrechen

Ablauf

  • Vorbereitung
    • Handschuhe anziehen
    • aufhängen (Haupt nach unten)
  • Aufschärfen/Abschärfen
    • Drossel/Luftröhre/Speiseröhre/Lecker
    • Geschlechtsorgane (z.B. , ...)
    • Öffnen der Bauchhöhle
    • Öffnen des Brustkorbs
    • Öffnen oder Ringeln → Enddarm lösen
    • Organe entnehmen
  • Besonderheiten
  • Nachbereitung

Praxistipps

Gallenblase

Aufbrechen des Schlosses

  • Ziel ist das Herauslösen des Weiddarms
  • Alternativ kann das geringelt werden
  • Ringeln: Arbeitsmethode beim von bei der das von außen mit dem Messer geringelt wird, um das des zu umgehen. Der Weiddarm wird so herausgelöst und kann in die Bauchhöhle gezogen werden.
  • Vorsicht beim des → Verletzung der Blase und des Darms möglich

Männliches Schalenwild

Verbesserung des Ausblutens

Videos

Rehwild

Im Hängen (Ringeln)

Schwarzwild

Im Hängen (Ringeln)

Entfernen der Haut

Rehwild aus der Decke schlagen

Schwarzwild abschwarten

Zerwirken

Rehwild

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Variante 1

Variante 2

Schwarzwild

Grob Zerwirken

Küchenfertig Zerwirken

Wildbretvermarktung

Verpacken und Abgabe

Werkzeuge und Anforderungen