Alle Maßnahmen zur hygienischen Gewinnung und Sicherung der Qualität des Lebensmittels Wildbret.

• Schutz des Menschen vor Krankheiten und genussuntauglichem Fleisch.
• Untersuchung des Wildes auf bedenkliche Merkmale (vor und nach dem Schuss).
• Einhaltung von Sauberkeit bei der Versorgung (Aufbrechen) und Kühlung.
• Zeitraum: Beginnt mit dem Ansprechen (Lebendbeschau) und endet beim Verzehr.