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Wodurch wird die
stickige Reifung
hervorgerufen und ist derart verhitztes
Wild
genusstauglich?
Erklärung
Musterantwort
Mangelhafte oder zu langsame
Auskühlung
des Wildkörpers nach dem
Erlegen
.
Verspätetes
Aufbrechen
, feuchtwarmes
Wetter
oder fehlerhafter
Transport
(
Hitzestau
).
Körperwarmer Zustand begünstigt die Vermehrung von Fäulnisbakterien und den Zusammenbruch der Magen-Darm-Schranke.
Genusstauglichkeit: Das
Wildbret
ist
genussuntauglich
.
Erkennungsmerkmale:
Kupferrote
bis
braun-rote
Verfärbung sowie
säuerlich-muffiger
Geruch.
Rechtliche
Folge
:
Vorliegen
eines
bedenklichen Merkmals
gemäß
Anlage 4
Tier-LMHV
; das
Wildbret
ist nicht verkehrsfähig.
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